Hello!

Привет!

Меня зовут Юлия...

Мне 40...

Живу в Казахстане...

Замужем за прекраснейшим человеком и мы воспитываем 16-ти летнего сына.

p.s. буду рада взаимному приветствию...

Очередной WISHLIST - 2015!!!

Полистала ленту... Смотрю, все выкладывают "тайные послания" своему НКД... Я что-то пропустила? Мне адрес моего драгоценнейшего друга еще не пришел... Но я уже во всю готовлюсь!!!
Кому интересно, вот так было в прошлом году 2014

Вот так в позапрошлом 2013

Если честно, писать "призывы к действию" моему НКД не хочется... Я буду рада любому подарку!!! Для меня эйфорию вызывает сам процесс подготовки и ожидания)))
Но, уже который год перед Новым годом я составляю WISHLIST - это "призыв к действию" для меня самой - и уже который год большинство моих желаний сбываются!!! Мысленно я очень часто обращаюсь к этому списку и к этим картинкам - отбросив "ехидные улыбочки", скажу - помогает очень:)
Поэтому, быть здесь моему WISHLIST-у на 2015 год!
Collapse )
p.s. поменяла время... хочу посмотреть, что исполнится)))

Аааааааааа!!!

Я не верю своим глазам и ушам и пальцам! Казахстан ОФИЦИАЛЬНО снял блок с livejournal! После четырехлетнего запрета... Три с лишним года через анонимайзеры и почти год (последний) вообще без какой-либо возможности просмотра даже своих записей... Интересно, это надолго?..
И первый вопрос, девчата, скажите, НКД в этом году есть? Только ради этого стоило разблокировать жж)))

Macarons...

Праздники прошли и фуф, можно немного вздохнуть... Полистать ленту, и даже что-то написать... А написать есть о чем... Это, возможно, смешно, но речь пойдет снова о MACARONS!))) (жаль, здесь нет смайликов... поставила бы сюда злобно смеющегося...)
Как ни крути, французская меренга не такая "волшебная", как итальянская... Поэтому, я снова вернулась к завариванию сахарного сиропа... И результат с первого же раза не просто оправдал все мои ожидания... Я смотрю макароны, и не могу на них налюбоваться :)

Источник, откуда я взяла этот рецепт, позиционирует его как рецепт Пьера Эрме... Не буду делать таких громких заявления, пусть будет рецепт ПО МОТИВАМ Пьера Эрме... Как всегда, я его немного под себя "подстроила" - под свои руки, под свою новую духовку, и даже под миндальную муку, которую я покупаю...

Итак, готовим...
Ингредиенты на одну порцию (выход 25-27 штук):
100 г миндальной муки (просеянной)
100 г сахарной пудры (просеянной)
40 г + 40 г яичного белка (не состариваю их никогда)
100 г сахара
40 мл воды
Краситель несколько капель
Приготовление:
Смешать миндальную муку и сахарную пудру очень хорошо до равномерного распределения ингредиентов. Добавить первые 40 г белка и тщательно размешать, растирая массу силиконовой спатулой, до однородного состояния. Здесь необходимо приложить усилия... На данном этапе добавляется краситель, если вы хотите цветную меренгу. Отставляем чашу с массой в сторону...
Смешиваем сахар и воду в нержавеющей или алюминиевой чашечке и ставим на огонь. Доводим до кипения и опускаем в сироп градусник. Варим сироп до 115 градусов. Как только сироп стал необходимой температуры, убираем с огня и даем немного "успокоиться" сиропу, но не остыть.
Сразу же начинаем взбивать вторые 40 г белка на хорошей скорости миксера (у меня планетарный, поэтому занимает у меня время до следующего этапа примерно пару минут). Как только белки приобрели МЯГКИЕ пики, начинаем тонкой струйкой вливать горячий сахарный сироп. После того, как сироп полностью в белках, взбиваем еще минуты 4-5 (опять же все зависит от миксера) до образования гладкой, блестящей массы, до устойчивых пиков.
Теперь в три этапа добавляем белки в миндальную массу, после каждого раза основательно размешивая до однородности. Здесь только руками!!! Миксер все испортит...
Все! Масса готова! Складываем в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем массу, держа мешок строго перпендикулярно коврику... Коврики у меня силиконовые SILPAT.
Теперь "сушим" наши меренги до образования "корочки" - у меня обычно это занимает до 2х часов... Бывает, я оставляю и на дольше...
Выпекаю я macarons в разогретой до 130 градусов духовке на режиме "Конвекция + нижний подогрев" (значок пицца) на самом нижнем уровне в течение 15ти минут. Коврик из духовки перекладываю на охлажденную поверхность (у меня каменная столешница, я ее смачиваю холодной водой).
Через минут 10 можно снимать макароны с коврика и сразу начинять...
Здесь у меня черносмородиновый ганаш - моя новая ЛЮБОВЬ!!! Вкус, перед которым просто невозможно устоять!!! Делаю его на глаз... Топлю белый шоколад в сливках в пропорции примерно 2:1, охлаждаю и взбиваю с охлажденным черносмородиновым пюре (ягоду мну толкушкой в кастрюльке, довожу до кипения, еще раз хорошо мну и протираю через сито...).

Я наконец-то стала обладателем шикарнейшего фона! Ну вы заметили, да?)
Теперь на нем бывает все, что только можно - от завтрака до подаренного на 8 Марата блеска для губ Chanel...
И еще, вы увидели мою новую аватарку?))) Я в неописуемом восторге от этой "карикатурки"! Девушка-художница с Москвы рисовала меня с моих фотографий))) Когда-нибудь этот "портрЭт" станет логотипом в моей кондитерской)))

P.S. На меня тут обрушился шквал негодования, поэтому в этой приписке выскажу свое мнение человеку, который поучает других... Поучает, что обсуждать кого-либо из блогеров-единомышленников как-бы "НЕ КРАСИВО", при этом самому себе позволяет ЖЕСТКОЕ осуждение... Поучает, и при этом выкладывает скрины чужих журналов... При чем не с очень правдивой информацией об этих журналах... Юлия!!! Я НИЧЕГО не делаю по ВАШИМ РЕЦЕПТАМ! Читайте ПО строкам, а не МЕЖДУ ними... Возможно, когда-то, в самом начале своего творческого пути я и пыталась приготовить этот десерт по вашему рецепту, но... Эта попытка никак не имела успеха... Во всех своих постах про macarons я ссылаюсь на людей, не имеющих к вам никакого отношения!!! За спиной я ни у кого не шушукаюсь - не имею привычки! Высказываю свое мнение открыто!!! Собственно, не одной вам это допустимо... Ну, и... Путин - никак НЕ МОЙ!!! Я - гражданка КАЗАХСТАНА, если вы этого не увидели... И очень этим горжусь!!! И политика для меня "пустой звук"... У меня есть дела поинтереснее политики... Чего и вам очень желаю!

Моя розовая любовь)))

У меня новый "бзик"))) Я днем-и-ночью делаю ЗЕФИР!!!
Когда я видела в лентах у кулинарных друзей восторги по случая приготовления и "опробирования" зефира, я про себя думала - Ну, и что может быть такого сверхестественного в зефире!!! Это же просто ЗЕФИР!!!
Но, когда я решилась его приготовить (должна сказать не с первого раза все было замечательно... и даже не со второго...), попробовав его, я поняла... Это ни с чем несравнимый вкус - вкус ДОМАШНЕГО ЗЕФИРА!!!
Отправляю свой ЧЕРНОСМОРОДИНОВЫЙ РОЗОВЫЙ ЗЕФИР на ФМ к Инне ines_witch ВСЕ РОЗОВОЕ


Я перечитала очень много рецептов... И, методом проб и ошибок (уменьшая или увеличивая ингредиенты), я делаю зефир следующим образом:
Ингредиенты:
250 гр. густого яблочного (или ягодного) пюре - у меня здесь черная смородина и яблоко
200 гр. сахара
8 гр. агар-агара
150 мл.воды
400 гр. сахара
1 яичный белок (40 г)
Приготовить яблочное пюре! Оно должно быть достаточно густым! Запеченные яблоки (я запекаю их в микроволновке) отделить от кожуры, пюрировать блендером, если надо, уварить! Если вы берете ягоды (я беру замороженные), то их потолочь толкушкой и закипятить, протереть через сито... Добавить в ОХЛАЖДЕННОЕ пюре 200 гр сахара. Оставить остывать!
Агар-агар залить водой, дать настояться. Поставить на огонь, довести до кипения. Всыпать 400 гр. сахара, размешать, кипятить минут 5 пока с лопатки не будет стекать "нитью" (если у вас есть термометр, то до 110 градусов). Снять с огня, дать немного остыть!
Яблочное пюре, переложить в большую миску, влить половину белка, начать взбивать на средней скорости миксера до посветления смеси! Влить вторую половину белка и взбивать до пышной белой пены, масса будет похожа на взбитую меренгу. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Масса увеличится в объеме вдвое! Взбиваем еще пару минут. Перекладываем смесь в кондитерский мешок и отсаживаем половинки зефирок на пергамент. Даем зефиру 24 часа застыть и стабилизироваться. Посыпаем сахарной пудрой, склеиваем попарно и можно наслаждаться!!!

НКД-2015!!! Ураааааа!!!

В этом году, мне как-то "везет" на новогодние подарки в конце зимы))) До Нового года я получила всего одну посылку из шести... И до сих пор жду еще парочку...
И буквально недельку назад я получила свой подарок от моего НКД tata2706

Ох, как я люблю такие подарки!!! Танечка! Спасибо, огромное!!! Частички того места, где живут люди - для меня очень интересный момент)))
А что же было в посылке: книга Эллы Мартино "Вкус Тосканы", вырубки для имбирных человечков, капсулы для конфет, АНГЕЛОЧЕК (боже, какой он сладкий!!!) и... Вот здесь, я бы попросила моего дарителя рассказать поподробнее, потому что следующие два презента очень специфические - это ягоды Арония и какой-то напиток))) Специально не стала ничего искать в интернете - очень хочу получить личные рекомендации от своего НКД!
Отдельное спасибо хочу сказать организаторам данного мероприятия Юлечке julia_bcn и Женечке karaidel за то, что каждый год мы устраиваем себе свой собственный маленький кулинарный праздник НЕВИДИМЫЙ КУЛИНАРНЫЙ ДРУГ

Белоника и торт... Торт и Белоника!!!

Я очень сильно припозднилась... И уже давно надо было рассказать про, теперь уже, мою книгу))) Книгу, которую я выиграла в Заремином ФМ Морковный торт ....и День Моркови - "Carrot cake" & Carrot day

Заремочка surrealnay огромнейшее спасибо за такой подарок!!! Книга просто невероятная! Там столько всего))) Честно скажу, раньше я скептически относилась к русско-язычным кулинарным изданиям... И покупала только книги с рецептами на английском языке... До момента, пока мне не подарили пару-тройку книжек))) И вот моя коллекция пополнилась еще одной! Белонику я просто обожаю - часто готовлю по рецептам из ее блога... А теперь у меня есть издание с пошаговыми рецептами!

А еще похвастаюсь досточкой, выполненной в технике декупаж (да, Зарем?)... И, наверное, все это дело рук самой Заремы))) Досточка стала еще одним подарком!
Кстати, вы помните торт, благодаря которому, я стала обладателем всех этих подарков?

Еще один ракурс моего "красавца")))